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    什么是大米的食用品質(zhì)?與哪些因素有關(guān)?

      大米的食用品質(zhì)是指大米在熟制過(guò)程中和食用時(shí)所表現出的各種性能,如色澤、滋味、軟硬等。影響大米的食用品質(zhì)的因素很多,諸如品種類(lèi)型、加工工藝新陳 度、糊化溫度、直鏈淀粉含量、膠凝度等。其中直鏈淀粉含量在18%~25%之間,煮熟后粘性低,吸水性強,出飯率高,米飯顆分明食用品質(zhì)較差;粳米直鏈淀 粉在19%~18%之間,煮熟后粘性較大,吸水性中等,出飯率低,口感好,食用品質(zhì)較佳。

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